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    天然的生蚝,是靠吸收海水里面各种浮游生物而逐渐发育、成长、壮大起来的。



生蚝自捕获的那一刻起,就是离开了天然的成长环境,本身可持续生存条件也就发生了根本的变化。从大海一直运输到餐厅这段时间,如何为生蚝创造理想的环境,成了保证生蚝品质的一个重要环节。



首先,根据专家介绍,为确保送上餐桌的生蚝新鲜洁净,事先要做好净化、保鲜等好几道工序。以珍宝蚝为例,其蚝体大、肉细、汁多。但是,打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间,生蚝吐尽淤泥,脱除表面不洁附着物后,方可进行质量认证。



第二,生蚝非常娇气,对温度和湿度的要求很高,一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车,装车和运输途中都得避免污染,运送的时间也尽量要短。



第三,为了更好的保存生蚝里面的水分,在生蚝打包运输的工艺方面也有讲究。首先要确保生蚝的平面向上,背面朝下,这样可以避免水分的倾泻;其次,要尽量让箱内空间保持紧凑,不容易让蚝体之间发生激烈碰撞,损坏生蚝体表;*后,如果允许的话,可以尽量保

持箱内温度在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死生蚝。



以上的包装运输方法若处理得当,就能够确保客户能够拿到的生蚝处于极佳的状态。



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